【2/17(木)出荷】森田醤油×アロハスフーズラボ  手作り醤油キット(完成時3.6L/麹・マニュアル)※冷凍便のため他の商品と同梱できません。

¥7,300

【2/17(木)出荷】森田醤油×アロハスフーズラボ  手作り醤油キット(完成時3.6L/麹・マニュアル)※冷凍便のため他の商品と同梱できません。

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お醤油手作りキット

お醤油手作りキット

2022年の販売を開始いたしました!
良質の麹で作る本醸造醤油をお楽しみください。


【ご注文締切・出荷日について】

◎第1回:2月17日(木)出荷→2月10日(木)正午締切

◎第2回:3月17日(木)出荷→3月10日(木)正午締切

※3月出荷分は、2月に受付開始予定です。
※銀行振込(前払い)、郵便振替(前払い)でのご購入は入金確認後の発送となります。 (上記締切期限までにご入金頂く必要がございます。)お急ぎの場合にはクレジットカード、代引き、のいずれかをお選びください。

自分で作ればわかる、
ほんもの醤油は、手間ひま系贅沢調味料である!

毎年自宅でお味噌づくりをしている、という家庭は年々増えているように感じますが、自宅でお醤油を作っている方は少ないのではないでしょうか。

お味噌もお醤油も一番大切なのは「麹」。麹から一般自宅で作るのは、設備(環境)や時間からも現実的ではありません。でもお味噌同様、麹さえあれば、お醤油も自宅で仕込むことができ、発酵過程を経て、完成することがわかりました。

一昨年の正月明けに訪れた奥出雲の森田醤油さんに相談し、自宅でお醤油が作れるように、森田醤油さんが厳選した材料で手間ひまかけてつくる麹を分けてもらい、「お醤油手作りキット」を販売することになりました。



自宅でも作れる、本格醤油。
微生物の力で発酵熟成で旨くなる本醸造仕込み

まずお醤油には「本醸造方式」「混合方式」「混合醸造方式」という3通りの作り方があることをご存知ですか?大豆と小麦で作った麹と塩と水だけというシンプルな原料で時間をかけて発酵熟成させ完成するのが「本醸造方式」です。それ以外の方式は、途中でアミノ酸やアルコール、カラメル色素などを添加し、短期間で完成させながら、保存性を高めているお醤油です。本醸造方式で作られるお醤油の価格が高いのは、材料、手間、時間がしっかりとかかっているからだということがご理解いただけましたでしょうか。

そして今回ご自宅で作っていただくお醤油はもちろん「本醸造方式」です。



まずは、醤油麹
奥出雲の老舗醤油蔵、森田醤油さんの手作り麹
国産丸大豆と小麦だけで作っています。

お醤油手作りキット
お醤油手作りキット
お醤油手作りキット

おしょうゆ滴と同じ材料、製法でつくられた
醤油仕込み専用の麹です。

「昔ながらの製法を守りながら一生食べ続けても安全なものを」という考えのもと島根県奥出雲の地にて、100年以上も前から醤油作りを行う老舗醤油蔵「森田醤油」さん。家族にも安心して食べされることができる調味料を作りたいということで、材料にもこだわり国産丸大豆や小麦を厳選し使用しています。そして麹作りも全て社内で一環生産。大豆を蒸し、煎った小麦と混ぜるところから3日間の時間を経てお醤油用の「麹」が完成します。お醤油手作りキットに使用する麹はおしょうゆ滴と同じ原材料、製法で作られています。



麹以外に必要なのは
せっかくなら、こだわって仕込んでみませんか。

お醤油手作りキット

本醸造方式のお醤油の原料は、大豆、小麦と水と塩。わずかこの4つの原料だけで天然アミノ酸が豊富な旨味のある調味料が完成します。また市販のお醤油の価格の違いは製造方法と原料。特にお塩の違いにより価格が大きく異なります。

また水もその地域ごとに名水と呼ばれる良質なお水があると思います。もちろん水道水でも仕込むことができますが、できることならご近所の名水で仕込んでみてはいかがでしょうか。

でも仕込みは簡単。お味噌より簡単
子どもでもOK。短時間でできる楽々仕込み!

麹を大きめの容器に入れて、塩水と混ぜるだけ。道具が準備できれば実に10分もあれば仕込みは完了します。


◎ご自宅でご用意いただく道具
(仕込み時)
 ・水
 ・塩
 ・容器(かめや木樽、梅酒瓶など。大きめのもの)
 ・泡立器
 ・ボール
 ・木べら
(発酵終了時)
 ・濾布(もろみを濾過する布またはざる等)
 ・お醤油を入れる瓶


お醤油手作りキット

今回の手作りキットでは、完成時約3.6Lのお醤油が出来上がる計算です。その3.6Lのお醤油をつくるために必要な麹は実に約3.4Kg。上の写真は麹を容器に入れた写真です。



お醤油手作りキット

そしてこちらの写真は、麹に塩水(3.6Lの水とお塩1kg弱混ぜたもの)を容器に入れた写真です。半分以上が麹だということがお分かりになりますでしょうか!



材料を混ぜるだけで「もろみ」完成。
お醤油のもと「もろみ」は麹(大豆・小麦)、塩、水だけ。

さらさらのお醤油からは想像できない、
贅沢濃厚ドロドロ液体だったのです!

お醤油手作りキット

仕込みのあとは、もろみの発酵熟成期間
手間ひまかけて、愛情こめてお醤油を育てましょう。

仕込んだもろみは少しずつ発酵をはじめ育っていきます。『もろみ』の中のこうじ菌、酵母、乳酸菌が働いて、ゆっくり発酵・熟成していきます。大豆のたんぱく質は、こうじ菌によって分解され、おいしさのもととなるアミノ酸などになります。小麦のでんぷんは、ブドウ糖などに変わり甘味とコクが生まれ、しょうゆの香りを高めます。時間をかけて発酵・熟成していきますので、頻繁に様子を見てかき混ぜて色や香りの変化を楽しんでください。

仕込んだもろみは、最初の1週間は1日1回。その後、1ヶ月までは2日に1回。2ヶ月目からは3日に一回のペースでもろみをかき混ぜてください。

この期間にお醤油の風味が決まってゆきます。



お醤油手作りキット

完成は半年から1年後
濾過して、自家製醤油の出来上がり!

発酵・熟成がすすんだら、いよいよもろみを濾過し、生(き)醤油の出来上がりです。さらに火入れをすれば2年程度は楽しめる本醸造丸大豆醤油が完成です。



最後にお醤油に関するトリビアを
現在、丸大豆を使用し本醸造方式で作られるお醤油は
販売されているお醤油全体の
わずか2.4%しかないそうです。


あなたもご自宅で
本醸造方式の丸大豆こいくち醤油を
作ってみませんか?




ご注文前にお読みください

お1人様(配送先1件につき)「3点まで」とさせていただきます。

・ご注文締切について:
2/17(木)出荷分→2/10(木)正午締切
3/17(木)出荷分→3/10(木)正午締切

数量限定品のため、定数に到達次第、販売終了となります。ご了承ください。

・出荷日:2/17(木)、3/17(木)に一斉出荷
麹の品質保持のため、出荷日は2日間限定となります。
到着日については、カート欄にて出荷から4日間以内ご希望日を選択してください。

・配送について:
冷凍便で配送しますので、他の商品と同梱できません。ご了承ください。

・お醤油仕込みに使用する容器について:
10L以上入るガラス瓶や木桶、ホーロー製容器(鍋)などを推奨しております。

・麹の量について:
ご家庭で仕込まれる場合の、最適な麹量でお届けしております。分割して少量で仕込む等はなさらないようにお願いいたします。
(発酵、熟成が進まなくなってしまう可能性がございます。)



商品情報


名称 麹(お醤油仕込み用の麹)
原材料 大豆(島根県産)、小麦(島根県産)
内容量 3.4kg
賞味期限 製造日から2ヶ月
保存方法 冷凍(-18℃以下)で保存
解凍後の消費期限 要冷蔵で1週間以内にお使いください。
販売期間 1月末~3月中旬まで ※数量限定販売、なくなり次第終了
製造者 森田醤油店



森田醤油店さまのご紹介

森田醤油店

醤油の本質を追究し続ける老舗醤油店。

島根県仁多郡奥出雲町で代々お醤油を作り続ける老舗醤油メーカー。 現在の代表、森田郁史さんが社長に就任し、だんだんとより安全で美味しいお醤油や調味料作りにシフトされてきたそうです。

そのきっかけは、やはり「家族」。
お子様に安全安心なものを食べさせたいと考えるようになり、
商品にもその姿勢が反映されてきたそうです。

現在では、国産の大豆や小麦をはじめ、その他の原材料も良質な物を厳選。
昔ながらの手づくりにこだわって製造されています。

森田醤油さんの商品は、大手百貨店やKINOKUNIYAなどの高級スーパー、そして生協などでも販売されています。




こいくち醤油とは

もっとも一般的なお醤油の種類です。塩辛さだけでなく、甘み、辛み、酸味、苦味がバランスよく調和した風味です。刺身等にはもちろん、煮物など調理用にも最適なお醤油です。お醤油には、こいくち醤油以外に、うすくち醤油、たまり醤油、しろ醤油、さいしこみ醤油と全部で5種類あります。